做法(fǎ ):洗净宰(zǎi )好鲫鱼,洗净淮山(shān )和薏米。用清水把陈(chén )皮(pí )泡软,拍裂一(yī )小块姜(jiāng ),热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两勺(sháo )油,待油六成热(rè )下鱼,煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦(wǎ )煲里的清水,放入煎煮(zhǔ )好的鲫鱼和其他材料,武火煮沸,转中小火(huǒ )煲一个半小时,下盐调(diào )味(wèi )即可品尝(cháng )。
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